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Salpicón de rape y marisco
¿Qué os parece disfrutar de un refrescante salpicón de rape y marisco en una terracita al sol? A nosotros un planazo. Desde que hemos visto la receta de Agustín (El bullir de Agus) no podemos pensar en otra cosa. Lo de la terracita igual tiene que esperar, pero con el salpicón nos vamos a poner manos a la obra a la de ¡ya!
Ingredientes
- Cola de rape - 1 kg
- Langostinos - 400 g
- Huevos cocidos - 4
- Mejillones en escabeche - 2 latas
- Cebolletas - en vinagre o al natural
- Pimiento verde - 1/2
- Pimiento rojo - 1/2
- Pepinillos en vinagre
- Aceitunas verdes
- Aceitunas negras
- Vinagre de sidra o de manzana - 100 ml
- Aceite de oliva virgen extra - 250 ml
- Sal
- Pimienta de molinillo
Elaboración
- Cortamos el rape en trocitos y lo cocinamos en agua con sal entre 5 y 6 minutos (desde que empiece a hervir).
- Cocemos los langostinos en agua con sal 2 o 3 minutos (desde que empiece a hervir). Escurrimos y reservamos.
- Hacemos la vinagreta mezclando bien el aceite y el vinagre con la sal y la pimienta. Emulsionamos con un tenedor y reservamos.
- Cortamos los huevos cocidos y pelados, los pimientos y la cebolla en cuadraditos pequeñitos (brunoise) y vertemos en un bol. Hacemos lo mismo con los pepinillos y las aceitunas.
- Pelamos y picamos en trozos las colas de los langostinos. Las echamos al bol.
- Desmenuzamos el rape una vez frío y lo agregamos al bol.
- Añadimos la vinagreta y mezclamos bien.
- Escurrimos los mejillones en escabeche y los añadimos.
- Tapamos con un film trasparente y dejamos una horas en el frigo, para que coja más sabor.
- Servimos frío.
Delicioso, ¡gracias Agustín!
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