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Mejillones a la vinagreta con boquerones en vinagre

Hoy os traemos una receta ligera, refrescante, sabrosa y cargada de propiedades saludables. Es de Rosario, que se estrena en nuestro concurso de recetas con un clásico como los mejillones en vinagreta, pero a los que añade un toque muy especial. ;)

Elaboración
  1. Limpiamos los mejillones y los ponemos al vapor con una hoja de laurel y un limón troceado.
  2. Cuando estén listos, colamos y reservamos.
  3. Mientras se enfrían, picamos todas las verduras en trocitos bien pequeños, mezclamos y aliñamos con sal, aceite y vinagre.
  4. Aparte, abrimos la lata de boquerones y la aliñamos con ajo picadito, perejil y aceite.
  5. Una vez fríos los mejillones, quitamos la cascara que no sirve y a la que contiene el mejillón le ponemos una cucharadita de la vinagreta de verduras.
  6. Disponemos en un plato y ponemos un boquerón encima de cada mejillón
  7. Servimos muy fríos.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Boquerones en vinagre. Lata de 100 g

RESTO INGREDIENTES

Mejillones(1/2 kilo)
Boquerones en vinagre(1 lata)
Cebolla(1)
Pimiento verde(1)
Pimiento rojo(1)
Tomate verde(1)
Ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Limón
Laurel

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