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Focaccia con alioli de calabacín y boquerones en vinagreta

By 7 julio 2015

La cocina de Serrats no cierra por vacaciones, pero gracias a vuestras recetas viajamos mucho. De hecho, incluso podemos estar en dos sitios a la vez. Hoy por ejemplo viajamos a Italia, de la mano de Carmen y su deliciosa focaccia casera. Pero al mismo tiempo, mantenemos todo el sabor del Cantábrico con nuestros boquerones en vinagre. Por cosas como estas nos encanta sentarnos à table con Carmen!

Ingredientes

  • Boquerones en vinagre - 24
  • Cebollino fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la focaccia
  • Harina de fuerza - 300 g
  • Agua mineral - 190 g
  • Aceite de oliva virgen extra - 10 g
  • Levadura prensada fresca - 12 g
  • Azúcar - un pellizco
  • Sal - 1/2 cucharada
  • Para el alioli de calabacín
  • Calabacín - uno mediano (aproximadamente unos 400 g)
  • Ajo - un diente o dos
  • Aceite de oliva virgen extra - 40 g
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Focaccia:

(Carmen prepara la focaccia con su Thermomix, pero si no la tenemos, podemos mezclar los ingredientes y amasar)

  1. Ponemos en el vaso Thermomix la harina, 160 g de agua, el aceite, la levadura y el azúcar. Amasamos 2 minutos con el vaso cerrado y a velocidad espiga.
  2. Añadimos la sal y los 30 g de agua restantes. Amasamos 2 minutos con el vaso cerrado y a velocidad espiga.
  3. En una bandeja de horno, ponemos dos cucharadas de aceite y colocamos la masa encima. Con las manos untadas en aceite, le damos forma redonda.
  4. Cubrimos con un bol, y dejamos que leve en un lugar templado durante 30 minutos.
  5. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  6. Sin amasar, extendemos la masa en la bandeja con los dedos untados de aceite. Rociamos con un poquito de aceite y espolvoreamos un poquito de orégano.
  7. Horneamos durante 30 minutos.
  8. Dejamos templar antes de cortar.

Alioli de Calabacín:

  1. Lavamos bien el calabacín y cortamos los extremos. Sin pelarlos, los cortamos en rodajas y los ponemos a cocer en una vaporera unos 20 minutos.
  2. Cuando estén listos, en una batidora, incorporamos el calabacín, el ajo, y una pizca de sal y pimienta. Comenzamos a triturarlo e vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una crema fina. Rectificamos de sal, si fuera necesario.

Montaje del plato:

Podemos hacerlo de dos formas:

  1. La más simple: untamos el alioli de calabacín sobre la focaccia. Disponemos por encima los boquerones. Espolvoreamos con un poco de cebollino picado y un chorrito de aceite. Cortamos en porciones.
  2. La segunda versión queda más bonita: primero cortamos la focaccia en porciones del tamaño adecuado para un par de boquerones, untamos el alioli, y  disponemos encima los boquerones. Espolvoreamos cada porción con cebollino fresco y un chorrito de aceite.

¡Listo!

Focaccia con Allioli de Calabacín y Boquerones en Vinagreta

 

¡Espectacular! ¡Gracias, Carmen!

Producto destacado

Boquerones en vinagreta

Boquerones en vinagre. Lata de 100 g

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