Focaccia con alioli de calabacín y boquerones en vinagreta
La cocina de Serrats no cierra por vacaciones, pero gracias a vuestras recetas viajamos mucho. De hecho, incluso podemos estar en dos sitios a la vez. Hoy por ejemplo viajamos a Italia, de la mano de Carmen y su deliciosa focaccia casera. Pero al mismo tiempo, mantenemos todo el sabor del Cantábrico con nuestros boquerones en vinagre. Por cosas como estas nos encanta sentarnos à table con Carmen!
Ingredientes
- Boquerones en vinagre - 24
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la focaccia
- Harina de fuerza - 300 g
- Agua mineral - 190 g
- Aceite de oliva virgen extra - 10 g
- Levadura prensada fresca - 12 g
- Azúcar - un pellizco
- Sal - 1/2 cucharada
- Para el alioli de calabacín
- Calabacín - uno mediano (aproximadamente unos 400 g)
- Ajo - un diente o dos
- Aceite de oliva virgen extra - 40 g
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Focaccia:
(Carmen prepara la focaccia con su Thermomix, pero si no la tenemos, podemos mezclar los ingredientes y amasar)
- Ponemos en el vaso Thermomix la harina, 160 g de agua, el aceite, la levadura y el azúcar. Amasamos 2 minutos con el vaso cerrado y a velocidad espiga.
- Añadimos la sal y los 30 g de agua restantes. Amasamos 2 minutos con el vaso cerrado y a velocidad espiga.
- En una bandeja de horno, ponemos dos cucharadas de aceite y colocamos la masa encima. Con las manos untadas en aceite, le damos forma redonda.
- Cubrimos con un bol, y dejamos que leve en un lugar templado durante 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Sin amasar, extendemos la masa en la bandeja con los dedos untados de aceite. Rociamos con un poquito de aceite y espolvoreamos un poquito de orégano.
- Horneamos durante 30 minutos.
- Dejamos templar antes de cortar.
Alioli de Calabacín:
- Lavamos bien el calabacín y cortamos los extremos. Sin pelarlos, los cortamos en rodajas y los ponemos a cocer en una vaporera unos 20 minutos.
- Cuando estén listos, en una batidora, incorporamos el calabacín, el ajo, y una pizca de sal y pimienta. Comenzamos a triturarlo e vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una crema fina. Rectificamos de sal, si fuera necesario.
Montaje del plato:
Podemos hacerlo de dos formas:
- La más simple: untamos el alioli de calabacín sobre la focaccia. Disponemos por encima los boquerones. Espolvoreamos con un poco de cebollino picado y un chorrito de aceite. Cortamos en porciones.
- La segunda versión queda más bonita: primero cortamos la focaccia en porciones del tamaño adecuado para un par de boquerones, untamos el alioli, y disponemos encima los boquerones. Espolvoreamos cada porción con cebollino fresco y un chorrito de aceite.
¡Listo!
¡Espectacular! ¡Gracias, Carmen!
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¡¡ Impresionante receta !!
Un abrazo,
Mario Martín
topgourmetproducts.com
Muchas gracias! Es sencillo preparar este plato y queda de lo más resultón, así que animaros!!!
B7sssss
La receta tiene un error la harina tu pones 100g y son 300g con razon no me salio bien al principio menos mal ke lo arregle y salio muy buena cambiando esas cantidades.
Hola, Jorge
¡Pues tienes razón! Disculpa la errata y gracias por avisar. Ya lo hemos corregido.
(El error fue nuestro, ya que Carmen nos la envió con el dato correcto).
Un saludo