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Ensalada de judías verdes y anchoa, con mozzarella, membrillo y aceite de piñones

By 11 octubre 2019

Hoy vamos a preparar una sorprendente ensalada de judías verdes en forma de timbal. La receta que nos ha enviado Merce para nuestro concurso de recetas esconde varias sorpresas que harán las delicias de los paladares más exigentes.

Ingredientes

  • Judías verdes - 200 g
  • Escaloñas - 2
  • Tomates - 2 fuertes
  • Mozzarella de búfala - 250 g
  • Membrillo - 100 g
  • Anchoas del Cantábrico - 8 filetes
  • Brotes tiernos - 50 g
  • Para el aceite de piñones
  • Piñones - 50 g
  • Aceite de oliva suave - 1 dl
  • Miel - 20 g

Elaboración

  1. Lavamos las judías, las cortamos en juliana y cocemos al vapor unos 7 minutos (que quede al dente), escurrimos y reservamos.
  2. Pelamos y picamos las escaloñas (o chalotas) en trozos pequeños,  rehogamos en un cazo con un poco de aceite.
  3. Cuando empiecen a coger color, añadimos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados grandes; saltamos unos segundos, retiramos y dejamos enfriar.
  4. Cortamos la mozzarella y el membrillo en dados pequeños.
  5. Preparamos el aceite de piñones: tostamos ligeramente los piñones en el horno, calentamos la miel en un cazo e incorporamos el aceite y los piñones. Salpimentamos y reservamos.
  6. Colocamos un aro en un plato y ponemos una cuarta parte de judías, encima los dados de tomate con las escaloñas, repartimos la mozzarella, el membrillo y las anchoas, y acabamos con algún brote tierno.
  7. Aliñamos con el aceite de piñones.

Ensalada de judías verdes y anchoa, con mozzarella de búfala, membrillo y aceite de piñones

Deliciosa, ¡gracias, Merce!

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