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Ensalada de judías blancas y atún

By 11 septiembre 2019

Una buena ensalada de judías puede ser la fórmula ideal para los días de verano, en los que puede apetecer algo menos un guiso de legumbre. Hoy os proponemos la ensalada de judías blancas y atún de Ana (Recetas para cocinillas). Una ensalada fresca ligera y completa. Y vosotros, ¿soléis preparar ensaladas de legumbre? ¿Cuál es vuestra favorita?

Ingredientes

  • Judías blancas - 100 g
  • Tomates cherry - 15
  • Pepino - 1/2
  • Pimiento verde italiano - 1/3
  • Aceitunas negras
  • Aceitunas verdes
  • Perejil picado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Dejamos las judías blancas en remojo la noche anterior.
  2. Al día siguiente, las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas.
  3. Lavamos el pepino, los tomates y el pimiento verde.
  4. Cortamos el pimiento en tiras pequeñas, el pepino en cuadraditos y los tomates cherry en 4 gajos.
  5. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos a fuego medio el pimiento verde hasta que se dore y se ablande. Lo colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservamos.
  6. Escurrimos el atún.
  7. Mezclamos en un bol las judías blancas, el pimiento verde, el pepino, los tomates cherry, el atún y las aceitunas verdes y negras.
  8. Espolvoreamos un poco de perejil picado y de sal por encima.
  9. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y removemos de nuevo.

Deliciosa y completa ensalada, ¡gracias, Ana!

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