Canapé Navideño Carpaccio de Gambas con Parmesano

¿Que tal se han portado los reyes? ¡Esperamos que muy bien! Desde luego este año habéis sido muy buenos, al menos con nosotros, así que esperamos que hayáis sido justamente recompensados. Deseamos que sea un bonito dia también para Silvia, que nos envía este magnífico Carpaccio de gambas y con el que cerramos el concurso de canapés navideños de este año. Impresionante la pinta, ¿verdad? Pues ala, esta noche como cena de lujo para cerrar fiestas.

Ingredientes:

  • 1/4 kilo de gambas grandes congeladas
  • Anchoas del cantábrico en aceite de oliva Serrats
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 1 ajo
  • Un ramillete de hojas de perejil
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite, limón, y sal
  • 1 apionabo
  • Salsa pesto
  • Pimienta roja en grano

Preparación:

  • Descongelamos las gambas. Las pelamos completamente y las sumergimos en el zumo del limón y la naranja, durante 1/2 hora, hasta que cambie un poco de color. Las enjuagamos ligeramente bajo el agua, y secamos con papel de cocina.
  • Colocamos las gambas dejando espacio entre ellas sobre un film transparente, formando un círculo algo menor del tamaño del plato en que las vayamos a servir, encima de ellas colocamos filetes de anchoas serrats.
  • Colocamos otra lámina de film transparente encima presionamos firmemente con ayuda de algún plato o vaso. Aplastamos hasta que queden completamente finas y aplanadas.
  • Retira le film transparente de encima y con cuidado colocamos el carpaccio en el plato.
  • Salpimentamos, picamos el ajo y el perejil y lo esparcimos encima y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
  • Espolvoreamos con el parmesano rallado.
  • Colocamos en el centro un montoncito de hojas de perejil.
  • Pelamos el apio-nabo y con ayuda de una mandolina cortamos unas lonchas muy finas para hacer los chips.
  • Colocamos dos chips de apio-nabo encima del montoncito de perejil.
  • Alrededor del carpaccio hacemos un hilito de salsa pesto.
  • Decoramos el carpaccio con los granos de pimienta roja.
  • Y listo para servir: Acompañar con una tostadas crujientes.

Canapé Navideño Carpaccio de Gambas con Parmesano

¡Una receta bien elegante, Silvia!

 

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