¡Soledad sigue sacando chispas a las Conservas Serrats! Su nueva creación viene en forma de Tartar, que como todos sabéis es una preparación a base de productos sin cocinar, pero combinados de tal modo que el resultado resulta delicioso. En este caso, acompañado por una original ensalada de manzana, conseguiréis un señor plato ideal para fiestas o celebraciones. ¡Ah! Por aquello del anisakis haced caso a nuestra indicación de congelar previamente el salmón, y así nos quitamos el yuyu del gusanito. Ahora, bajad a al pescadería  y que os vayan limpiando una buena tajada de salmón, ¡porque este tartar os va a elevar a los gastro-altares!

Ingredientes:

  • 400 grs. de salmón fresco (congelar previamente un mínimo de 24 horas)
  • 4 boquerones de Conserva Serrats
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar o un poco de miel
  • 1 chalota
  • Sal y pimienta
  • 1 lechuga hoja de roble
  • 1 manzana
  • 4 nueces picadas
  • 2 cucharadas de mostaza
  • aceite de oliva
  • vinagre de módena

Preparación del tartar:

  • Limpiamos el salmón quitándole todas las espinas y lo cortamos en trozos muy pequeños
  • Troceamos en pequeños dados los boquerones
  • Picamos bien la chalota
  • Mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos
  • Metemos a la nevera durante 15 minutos
  • Esta receta también admite aguacate y tomate

Preparación de la ensalada:

  • Separar las hojas de la lechuga y cortar por la mitad que no queden trozos muy pequeños
  • Pelar la manzana, quitar las pepitas y cortarla en rodajas muy finas
  • Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de Módena, la miel y la otra cucharada de mostaza hasta que la mezcla emulsione

Emplatado:

  • En un plato grande servir en un lado el tartar de salmón (en un molde cilíndrico) adornado con dos anchoas en la parte superior
  • En el otro lado del plato poner cuatro o cinco hojas de lechuga, cuatro o cinco rodajas de manzana, incorporar una nuez picada  y verter un poco de vinagreta

 

Elegante, elegante...

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