pescado azul

A estas alturas todos conocemos las beneficiosas cualidades que aporta a nuestro organismo el hecho de incluir en nuestra dieta el pescado. La disminución de enfermedades cardiacas  o de accidentes cerebrovasculares ya está probada en personas que toman pescado con asiduidad. Incluso existen estudios concluyentes que relacionan su consumo con un riesgo menor de padecer demencia, pero esta vez la ciencia ha dado un paso más allá en sus pesquisas y ha constatado un hecho sorprendente. Leer más

Conservas Serrats es una de las empresas con más historia dentro del sector de las conservas de pescado. Probablemente la más antigua sea nuestra empresa, fundada por José Serrats en 1850.

De Catalunya a Euskadi

El origen de Conservas Serrats se encuentra en La Escala (Girona). Allí, José Serrats I se dedicaba a preparar anchoa en salazón y allí permanece hasta más o menos 1870. Ese año empieza a descender la producción de anchoa en la zona norte del mediterráneo. Las perspectivas eran malas, y Serrats decidió trasladarse donde en aquel entonces había anchoa: el Golfo de Vizcaya.

En 1890, José Serrats se estableció industrialmente en las inmediaciones del puerto de Bermeo, con el deseo de conservar y llevar a los lugares más alejados la deliciosa frescura y sabor de los productos del mar Cantábrico. Ayudado por la excepcional calidad del pescado, implantó las nuevas técnicas de conservación provenientes de Francia, que le permitieron introducir rápidamente sus elaborados en los mercados europeos.

En Bermeo, José Serrats I siguió con la elaboración de anchoa para los clientes que tenía en Catalunya, pero gracias a la gran calidad de la anchoa extendió su mercado al extranjero, principalmente a Italia. Esto hizo que modificara la forma de preparación de la anchoa en función de este nuevo mercado. Mientras en Catalunya el tiempo de salazón de la anchoa era de un mes, en Bermeo se alargó a tres meses, con lo que la anchoa resultaba mejor, más desengrasada.

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Serrats selecciona las anchoas de mejor calidad para sus conservas

Existen diferentes clases de anchoas, y es importante saber que no todas son de la misma calidad. La anchoa es un pescado emigrante, cuya denominación científica es “Engraulis” y dependiendo de la zona de captura su segundo nombre cambia y también la calidad de su carne. Leer más

Todos sabemos lo importante que es comer pescado varias veces por semana, ya que se trata de un alimento que nos aporta gran parte de los nutrientes necesarios para mantener una dieta sana y rica en proteínas y vitaminas, tal y como afirma la investigadora y especialista en genética toxicológica, María Eugenia Ascarrunz, en la exposición “Beneficios del consumo de peces para la salud humana” (Estudio sobre el pescado azul en pieb.com.bo).

El pescado azul, como por ejemplo el Atún y el Bonito, nos aporta multitud de vitaminas: A, D, y las del grupo B, principalmente B1, B2, B3 y B12. Además es fuente de diversas proteínas, lo cual lo convierte junto a la carne y los hidratos de carbono en el alimento perfecto para personas deportistas y aficionadas al ejercicio físico.

A todo esto hay que añadir que el pescado azul tiene un contenido calórico muy bajo, y por si esto fuera poco, se trata de un alimento rico en minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro o el yodo. Un rasgo característico del pescado azul es su alto valor alimenticio y nutricional, que lo convierte en alimento fundamental para una alimentación sana y equilibrada, recomendable en todas las edades y etapas fisiológicas.

Todas estas propiedades hacen que su consumo pueda mejorar los síntomas de algunas enfermedades como las respiratorias, por ejemplo el asma, y contribuir a la prevención de otras, sobre todo las cardiovasculares: el ácido linoleico y el Omega 3 contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Según la doctora Patricia Majluf, renombrada investigadora de las riquezas marinas de Perú y directora del Centro para la Sostenibilidad Ambiental (CSA) de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, en algunos casos concretos, como el de la anchoa, incluso se conoce que medio kilo de anchoa a la semana puede cubrir todas las necesidades nutricionales de una persona, ya que no solo es fuente de proteínas de extraordinaria calidad sino también de ácidos grasos como los tan valorados y saludables omega 3 y omega 6 (Vía el comercio.com.pe). Además, es fuente de diversas vitaminas y minerales básicos para un adecuado desarrollo mental, físico y para proteger la salud.

Se puede decir, pues, que el pescado azul es un alimento ideal para aquellas personas que quieran mantener una dieta sana y equilibrada.