conserva de anchoas

Conservas Serrats es una de las empresas con más historia dentro del sector de las conservas de pescado. Probablemente la más antigua sea nuestra empresa, fundada por José Serrats en 1850.

De Catalunya a Euskadi

El origen de Conservas Serrats se encuentra en La Escala (Girona). Allí, José Serrats I se dedicaba a preparar anchoa en salazón y allí permanece hasta más o menos 1870. Ese año empieza a descender la producción de anchoa en la zona norte del mediterráneo. Las perspectivas eran malas, y Serrats decidió trasladarse donde en aquel entonces había anchoa: el Golfo de Vizcaya.

En 1890, José Serrats se estableció industrialmente en las inmediaciones del puerto de Bermeo, con el deseo de conservar y llevar a los lugares más alejados la deliciosa frescura y sabor de los productos del mar Cantábrico. Ayudado por la excepcional calidad del pescado, implantó las nuevas técnicas de conservación provenientes de Francia, que le permitieron introducir rápidamente sus elaborados en los mercados europeos.

En Bermeo, José Serrats I siguió con la elaboración de anchoa para los clientes que tenía en Catalunya, pero gracias a la gran calidad de la anchoa extendió su mercado al extranjero, principalmente a Italia. Esto hizo que modificara la forma de preparación de la anchoa en función de este nuevo mercado. Mientras en Catalunya el tiempo de salazón de la anchoa era de un mes, en Bermeo se alargó a tres meses, con lo que la anchoa resultaba mejor, más desengrasada.

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Así de bien le quedan a Eva estos pimientos

Eva nos envía desde Aljaraque (Huelva) esta apetitosa receta y nos dice “Los pimientos del piquillos son muy versátiles ya que se pueden rellenar de cualquier cosa. De mis favoritos son los que tienen sabor a mar, como éstos”. Veamos cómo se preparan… Leer más

Aperitivo de salmón tomates secos, espárragos trigueros a la plancha, bonito y anchoas

Pere nos escribe desde Barcelona para enviarnos unos cuantos pinchos que ha hecho con Conservas Serrats. Además, demuestra tener conocimientos de cocina vasca… Recetas muy sencillas, pero en oleadas: también nos gustan así. Leer más

Todos sabemos lo importante que es comer pescado varias veces por semana, ya que se trata de un alimento que nos aporta gran parte de los nutrientes necesarios para mantener una dieta sana y rica en proteínas y vitaminas, tal y como afirma la investigadora y especialista en genética toxicológica, María Eugenia Ascarrunz, en la exposición “Beneficios del consumo de peces para la salud humana” (Estudio sobre el pescado azul en pieb.com.bo).

El pescado azul, como por ejemplo el Atún y el Bonito, nos aporta multitud de vitaminas: A, D, y las del grupo B, principalmente B1, B2, B3 y B12. Además es fuente de diversas proteínas, lo cual lo convierte junto a la carne y los hidratos de carbono en el alimento perfecto para personas deportistas y aficionadas al ejercicio físico.

A todo esto hay que añadir que el pescado azul tiene un contenido calórico muy bajo, y por si esto fuera poco, se trata de un alimento rico en minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro o el yodo. Un rasgo característico del pescado azul es su alto valor alimenticio y nutricional, que lo convierte en alimento fundamental para una alimentación sana y equilibrada, recomendable en todas las edades y etapas fisiológicas.

Todas estas propiedades hacen que su consumo pueda mejorar los síntomas de algunas enfermedades como las respiratorias, por ejemplo el asma, y contribuir a la prevención de otras, sobre todo las cardiovasculares: el ácido linoleico y el Omega 3 contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Según la doctora Patricia Majluf, renombrada investigadora de las riquezas marinas de Perú y directora del Centro para la Sostenibilidad Ambiental (CSA) de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, en algunos casos concretos, como el de la anchoa, incluso se conoce que medio kilo de anchoa a la semana puede cubrir todas las necesidades nutricionales de una persona, ya que no solo es fuente de proteínas de extraordinaria calidad sino también de ácidos grasos como los tan valorados y saludables omega 3 y omega 6 (Vía el comercio.com.pe). Además, es fuente de diversas vitaminas y minerales básicos para un adecuado desarrollo mental, físico y para proteger la salud.

Se puede decir, pues, que el pescado azul es un alimento ideal para aquellas personas que quieran mantener una dieta sana y equilibrada.

la Tosta Mediterránea de Gloria, con Anchoa del Cantábrico

Gloria Pomares nos dice “Aquí os envio desde Valencia mi primera receta para participar en el blog de la Cocina de Serrats. Se trata de una receta muy sencilla y refrescante para estos meses de calor. La he bautizado “Tosta Mediterránea“, aunque el ingrediente principal son las Anchoas del Cantábrico también lleva salsa pesto, queso fresco, tomate y perejil.” Leer más

La Anchoa del Cantábrico combina muy bien con los cogollos y las gulas

Pedro nos envía desde Donostia otra receta sencilla y muy vistosa para quedar estupendamente ante nuestros invitados. No os llevará mucho tiempo y sin embargo el resultado es excelente: una combinación de sabores y texturas que se basa en la calidad de la materia prima…

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¿Anchoa y hierbabuena? ¡Por qué no!

Patricia, de Barcelona, nos envía una interpretación muy particular de una receta cordobesa: a la allí tan popular ensalada de naranja, cebolla y bacalao ha añadido un par de toques personales y una buena ración de Anchoas del Cantábrico. La suma es una amalgama de sabores y texturas sorprendente. Los valientes comprobarán que lo dulce de la naranja y la hierbabuena encaja perfectamente con el salado que aporta el bacalao, el punto picante de la cebolla y la deliciosa textura de las Anchoas del Cantábrico de Serrats…

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