Conservas Serrats es una de las empresas con más historia dentro del sector de las conservas de pescado. Probablemente la más antigua sea nuestra empresa, fundada por José Serrats en 1850.
De Catalunya a Euskadi
El origen de Conservas Serrats se encuentra en La Escala (Girona). Allí, José Serrats I se dedicaba a preparar anchoa en salazón y allí permanece hasta más o menos 1870. Ese año empieza a descender la producción de anchoa en la zona norte del mediterráneo. Las perspectivas eran malas, y Serrats decidió trasladarse donde en aquel entonces había anchoa: el Golfo de Vizcaya.
En 1890, José Serrats se estableció industrialmente en las inmediaciones del puerto de Bermeo, con el deseo de conservar y llevar a los lugares más alejados la deliciosa frescura y sabor de los productos del mar Cantábrico. Ayudado por la excepcional calidad del pescado, implantó las nuevas técnicas de conservación provenientes de Francia, que le permitieron introducir rápidamente sus elaborados en los mercados europeos.
En Bermeo, José Serrats I siguió con la elaboración de anchoa para los clientes que tenía en Catalunya, pero gracias a la gran calidad de la anchoa extendió su mercado al extranjero, principalmente a Italia. Esto hizo que modificara la forma de preparación de la anchoa en función de este nuevo mercado. Mientras en Catalunya el tiempo de salazón de la anchoa era de un mes, en Bermeo se alargó a tres meses, con lo que la anchoa resultaba mejor, más desengrasada.
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