Patatas con corazón de anchoa

Patatas con corazón

Pepa, del blog Pepacooks, nos envía desde Guadalajara una receta para el concurso. Se trata de una versión de un pintxo habitual hace años en los bares: la alcachofa en conserva pinchada con una anchoa. En es esta ocasión, Pepa ha decidido “vestirlo de fiesta mayor” y nos propone este original plato:

Ingredientes para dos:

• 4 patatas hermosas
• 1 lata de Anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats
• 4 alcachofas, de las que usaremos el corazón
• 1 huevo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Pelamos las patatas y les vaciamos el interior con una sacabolas. Procuramos dejar una pared de patata de algo menos de un centímetro. Hervimos las patatas unos 5 minutos y luego las horneamos durante 20 minutos a 180º en una fuente untada con un poco de aceite de oliva.

La forma que han de tener las patatas

• Hervimos los restos de patata para hacer un puré. Le añadimos 3 o 4 anchoas picadas y salpimentamos.

Las patatas picadas con los trozos de anchoas

• Confitamos en aceite de oliva unos corazones de alcachofa a unos 60º hasta que estén tiernos (unos 25 min.).
• Elaboramos una mahonesa de anchoas. Es como la tradicional, pero añadiendo un chorrito de aceite de las anchoas y una anchoa.
• Rellenamos la patata horneada con un corazón de alcachofa, una anchoa y puré. Cubrimos con un poco de mahonesa y gratinamos.
• Servimos en el fondo del plato una cucharada de la mahonesa y colocamos las patatas sobre ella.
• Coronamos con una patata en rejilla frita, como si fuese una peineta de ir a misa los días de fiesta mayor.

Presentación final

¡Muchas gracias, Pepa!