Paquetitos de atún, gambas y verduras

En todos estos años nunca dejamos de sorprendernos con las maravillas que salen de vuestras cocinas para nuestro concurso de recetas. ¡Sois muy grandes!

Las de hoy nos llegan concretamente de la cocina de Juani: una masa hecha de forma artesanal, unas verduritas cortadas y pochadas con todo el cariño, unas gambitas y el toque especial de nuestro atún en escabeche. Son los paquetitos integrales mar y huerta de Juana. Y estamos seguros de que cuando los probéis lo serán también de todos vosotros. 

¡Manos a la obra!

Ingredientes:

Para la masa:

  • 30 g de levadura
  • 150 g de harina de centeno integral
  • 100 g de harina de avena
  • 50 g de salvado de avena integral
  • 200 g de harina de fuerza
  • 250 ml de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de azúcar

Para el relleno:

  • Medio pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate grande
  • 150 g de gambas peladas
  • Atún en escabeche
  • 1 yema de huevo
  • 20 g de sésamo

Elaboración:

  1. Disolvemos la levadura en un poco de agua templada, y añadimos la sal, el azúcar y un poco de harina.
  2. Hacemos una bola y la dejamos levar.
  3. En un bol, ponemos el resto de las harinas, el agua y la bola de levadura (cuando doble su tamaño).
  4. Con la amasadora o con una cuchara, amasamos y formamos otra bola de mayor tamaño.
  5. La dejamos levar mientras procedemos a hacer el relleno.
  6. Pelamos el pimiento rojo y lo cortamos a trocitos. Hacemos lo mismo con el pimiento verde y la cebolleta.
  7. Procedemos a freírlo todo en una sartén con aceite y cuando lo tengamos bien pochado, añadimos el tomate rallado.
  8. Dejamos freír, salamos y ponemos una cucharadita de azúcar para atar la acidez.
  9. Al rato, añadimos las gambas dejamos unos tres minutos.
  10. Apartamos y dejamos enfriar.
  11. Incorporamos el atún en escabeche desmigado y unimos todo bien.
  12. Con la masa ya crecida, la dividimos en porciones formando bolitas, y las estiramos con la ayuda de un rodillo formando cuadrados.
  13. Ponemos unas cucharadas de relleno en el centro, y cerramos el paquetito uniendo las puntas.
  14. Repetimos este proceso con cada bolita, intentando repartir el relleno uniformemente para que todos los paquetitos tengan mas o menos la misma cantidad.
  15. Colocamos los paquetitos en una bandeja forrada con papel de horno, los pincelamos con la yema batida, y espolvoreamos con sésamo.
  16. Horneamos de 15 a 20 minutos a 200ºC.
  17. Servimos calientes o a temperatura ambiente.

Paquetitos de atún, gambas y verduras

Nos los comeríamos ya mismo. ¡Gracias Juana!

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