Melocotones rellenos de atún

¿Tenéis una comida especial y no sabéis qué preparar para sorprender a los invitados?
La solución tiene forma de melocotón.

Adela se estrena en nuestro concurso de recetas con unos melocotones rellenos que no dejarán a nadie indiferente. Ella misma confiesa en su blog El dulce paladar que cuando le ofrecieron este plato por primera vez no acababa de ver claro eso de rellenar algo tan dulce como un melocotón en almíbar con algo salado, pero tras probarlo le gustó tanto, que desde entonces no quiere esperar a ocasiones especiales para poder degustarlo, así que se lo prepara algunas noches para cenar. Porque además, se trata de una receta muy sencilla.

¿Qué mejor forma de comprobarlo que probarlo? ¡Vamos allá!

Ingredientes:

Para 4 personas (2 mitades por comensal):

  • 1 lata grande de melocotones en almíbar light (suelen traer 8 mitades)
  • 2 cebolletas moradas (cebolla larga)
  • 200 g de atún en aceite escurrido
  • Unas hojas de lechuga
  • 3 tazas de mayonesa light
  • 3-4 cucharadas de  kétchup (al gusto)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 16 tomatitos cherry
  • Perejil picado
  • 2 latas de anchoas en aceite de oliva
  • Mix de ensalada vital (rúcula, escarola, espinaca etc.)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal

Elaboración:

  1. Sacamos los melocotones del almíbar y los colocamos boca abajo sobre un papel absorbente.
  2. Cortamos la cebolleta y la lechuga muy  menuda y la ponemos en un bol junto al atún que ya habremos desmigado. Mezclamos muy bien.
  3. Mezclamos la mayonesa con la mostaza y el kétchup al gusto. Podemos hacerlo a mano, o a máquina, pero debemos homogeneizar muy bien para que quede uniforme.
  4. Unimos la salsa a la mezcla de atún y cebolleta (reservando un poco de salsa para presentarlos). Unificamos muy bien.
  5. Preparamos un lecho de hojas de ensalada en una fuente plana. Salamos y aliñamos.
  6. Colocamos los melocotones boca arriba sobre este lecho, y los rellenamos con la mezcla que hemos preparado.
  7. Adornamos con  el resto  de la salsa rosa por encima de los melocotones, colocamos unos tomatitos cherry y unas anchoas, y para terminar, espolvoreamos un poco de perejil seco picado.
  8. Servir muy frío.

Melocotón relleno

¡Espectacular! ¡Gracias Adela!

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