Espárragos trigueros con vinagreta de atún

Sabor y color. Color y sabor. Con esas dos cualidades se estrena nuestra nueva amiga Olivia en el concurso de recetas Serrats. Por cierto, ¿sabíais que este nombre viene del latín y significa “la que protege la paz”? Desde luego, preparar platos tan ricos como estos trigueros con vinagreta de atún nos parece una estupenda forma de hacerlo. ;)

Ingredientes:

  • Espárragos verdes
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Atún
  • Jamón serrano (opcional)
  • Tomatitos cherry
  • Huevo duro
  • Cebolleta
  • Vinagre

Elaboración:

  1. Quitamos la parte dura del espárrago y los hervimos en agua con sal durante unos 15 minutos (el tiempo depende del grosor del espárrago). Escurrimos bien.
  2. En una sartén, ponemos aceite de oliva y hacemos los trigueros vuelta y vuelta.
  3. En un bol, añadimos huevo duro bien picado, tomatitos cherry cortados en dados, cebolleta picadita, sal, vinagre, aceite de oliva y atún desmigado. Ligamos bien la vinagreta.
  4. Emplatamos poniendo los espárragos braseados y nuestra vinagreta por encima.
  5. Si nos apetece, decoramos con jamón serrano en trocitos.

Espárragos trigueros con vinagreta de atún

¡Qué ricos! ¡Gracias Olivia!

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