Espárragos rellenos de salsa de oricios

¡Buenos días amigos! La receta de hoy llega de la mano de nuestro amigo Arturo y es de las que sorprende. Podéis ver lo bien que se maneja en la cocina echando un vistazo a su recetario. Generalmente estamos acostumbrados a comer los espárragos simplemente con mahonesa, con una vinagreta, o en una ensalada, así que verlos rellenos de gambón, rebozaditos y con esa deliciosa salsa a base de caviar de oricios nos parece una maravilla. De esas recetas para disfrutar con una buena barra de pan, un buen vinito y una buena compañía. Corred al mercado a por un buen puñado de espárragos de Navarra ¡y a gozar!

 

Ingredientes:

  • 16 espárragos grandes de Navarra
  • 16 gambones frescos
  • 2 latas de caviar de oricios de conservas Serrats
  • 1 vaso de jerez
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pescado
  • Pimientos del piquillo
  • Huevo
  • Harina
  • Patatas paja

Preparación:

  • Cogemos los espárragos y los abrimos por la mitad sin cortarlos del todo

    Cortamos los espárragos

  • Pelamos las gambas y aprovechamos las cascaras y las cabezas para hacer un vaso de caldo de pescado, al poner poca agua el sabor es más intenso
  • Cortamos los gambones por la mitad a lo largo.
  • Rellenamos los espárragos con las gambas, ponemos un espárrago luego la gamba y luego el otro espárrago. Así hasta completar los 8 rellenos

    Rellenando los espárragos

  • Una vez hecho esto los rebozamos en harina y huevo y freímos, ¡ojo no se te vayan a desarmar!
  • Para la salsa, colamos el caldo que hemos preparado
  • En una sarten echamos una cucharadita de aceite de oliva, el contenido de las dos latas del caviar de oricios y lo ligamos con el aceite caliente
  • Añadimos el vino y el caldo y lo vamos ligando durante 5 minutos
  • Una vez preparada la salsa y en la misma sartén grande, metemos los espárragos y los dejamos otros 5 minutos al fuego lento para que se mezcle bien todo

    ...los cocinamos...

  • Una vez hecho esto, pasa un par de pimientos de piquillo por persona por la sarten
  • A la hora de emplatar coloca un par de pimientos, un puñadito de patatas paja y un par de espárragos por persona

    Listos para disfrutar

    ¡Calentitos, deliciosos y originales… Gracias Arturo!

     

 

 

1 comentario

  1. avatar del usuario AURI
    29 de abril de 2012, 20:21

    El sabor me lo imagino pero la presentacion espectacular.Sigue asi .Un besote

Deja un comentario

Al enviar un comentario usted otorga una licencia perpetua de reproducir sus palabras, su nombre y su sitio web. Los comentarios inapropiados serán eliminados por el administrador.

Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada a través del RSS 2.0