Ensalada de endibias con anchoas y salmón ahumado

Nutritiva, original y fresquita, ¿se puede pedir más?

Iratxe, de Donosti, nos envía su segunda receta, de muy fácil preparación y sabroso resultado gracias al toque de Anchoas del Cantábrico. Una ensalada ideal para abrir el apetito en estos días de calor, que puedes preparar en pocos minutos, quizás al volver de la playa o la piscina. Para seguir fresquitos por dentro tras refrescarnos por fuera…

Ingredientes (para dos)

• Un par de endibias
• Una lata de Anchoas en Aceite Serrats (no las necesitamos todas, lo cual no significa que sobren, porque seguro que no podemos resistirnos a picar unas anchoas mientras preparamos la ensalada)
• Pimientos del piquillo
• Salmón ahumado
• 1 Tomate
• 1 Aguacate
• 2 Quesitos
• Palitos de chatka
• Aceite, vinagre y pimiento verde

Ingredientes sencillos para una gran ensalada

Preparación

Esta sabrosa ensalada no tiene ningún secreto de preparación. Es fácil, sana y está riquísima.

• Lavamos las endibias y las colocamos directamente en cada plato, dejando espacio en el centro.
• Por otra parte, cortamos el tomate y el aguacate en dados, y los ponemos en el centro del plato.

Este es el tamañao de los cubos de aguacate y tomate

• Pasamos a colocar el resto de ingredientes sobre las endibias.  Alternamos las siguientes combinaciones:
• Una anchoa sobre una tira de pimiento de piquillo
• Un trozo de quesito sobre un trozo de salmón ahumado
• Hacemos unas tiras de palitos de chatka y las colocamos sobre la montaña de tomate y aguacate.
• Para el aliño, mezclamos el aceite y vinagre (las cantidades, según gustos) y le añadimos pimiento verde picado. Lo batimos bien con un tenedor y lo echamos  poco a poco sobre las endibias.
• Y la ensalada queda más o menos así…

¡Muy buena presentación Iratxe!

¡Muchas gracias Iratxe, ya estamos deseando ver tu tercera receta!