aparente sencillez en el plato, trucos en la preparación
aparente sencillez en el plato, trucos en la preparación

Mariano Fisac nos envía esta sabrosa receta desde Madrid. Mariano nos cuenta que: “Tras mi descubrimiento de la marca gracias a las ricas anchoas que sirven en mi vinoteca favorita, no pude resistirme a hacer un pedido y probar algunos de los productos que Conservas Serrats ofrece en su pagina web.
Una de mis primeras pruebas fue este Cogote de Bonito del Norte, y pensando en cómo darle un poco de vida y convertir una fantástica conserva en un plato que no fuera un bocadillo, desarrollé la idea de esta receta.”

Ingredientes:

El Cogote de Bonito como protagonista absoluto
El Cogote de Bonito como protagonista absoluto

Para la mayonesa

  • El aceite del Bonito
  • Cuatro cucharadas de aceite de girasol
  • Un huevo
  • El zumo de medio limón (algo menos)
  • Sal

Para las cebollas

  • Cuatro cebollitas rojas
  • ¼ L. de vinagre de vino blanco suave
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • 1 hoja de hierbabuena
  • Sal

Elaboración

Su preparación es bastante sencilla y únicamente responde a la idea de exaltar un buen producto sin alterar sus inmejorables cualidades.
El citado cogote venía en filetes conservados en aceite de oliva, que acompañamos de la mayonesa elaborada con éste y que dará melosidad ensalzando el sabor del pescado, y una cebolla roja en vinagre que mitigaría la sensación grasa y dando un punto crujiente para rematar el conjunto…

  • Tres días antes, o al menos la víspera, pelamos las cebollas, más o menos del mismo tamaño, y las cocinamos unos minutos en agua y sal. Las colamos y depositamos en un frasco de boca ancha.
  • Aparte, hervimos un buen vinagre de vino blanco con una cucharada de azúcar y las especias, seguidamente colamos el vinagre bien caliente sobre las cebollitas, dejamos enfriar y tapamos el frasco herméticamente.
  • Puede consumirse al día siguiente, aunque lo mejor es esperar tres días y servir fría.
  • También podemos comprarla hecha en nuestra tienda de encurtidos habitual.
  • Para preparar la mayonesa, escurrimos cuidadosamente el aceite del bonito, colándolo sobre una jarra pequeña, y le añadimos el aceite de girasol.
  • En el vaso de la batidora introducimos el zumo escaso de medio limón, y, sobre este, cascamos un huevo fresco, previamente lavado, y una pizca de sal.
  • Finalmente añadimos los aceites. Es importante no completar con aceite de oliva virgen para no anular el sabor del bonito que es el que nos interesa destacar.
  • Batimos cuidadosamente desde el fondo, elevando muy lentamente desde que empieza a ligar.
  • Y listo, solo queda cortar la cebolla y presentar. Puede acompañarse de unos buenos picos de pan, o unas rebanadas de pan tostado.
Buen juego de colores en la presentación de Mariano
Buen juego de colores en la presentación de Mariano

Muchísimas gracias Mariano, no sólo por la receta, sino también por el intento de aprovechar al máximo el sabor del Cogote de Bonito del Norte, por tus comentarios acerca de Conservas Serrats y por supuesto, por detallarnos a todos los trucos y técnicas que has usado en la preparación de tu plato.

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