Bueno bueno, ya hemos pasado el corte nochebuena/navidad (espero que con un éxito culinario por vuestra parte) y encaramos la recta de fin de año con las mismas ganas de trastear entre cazuelas de siempre. Y no puede ser de otra manera, porque no bajáis ni un ápice el nivel de vuestras recetas. En el caso de hoy, Soledad nos envía un canapé fresco y muy natural, a base de verdura y Boquerones de Conservas Serrats. Un canapé que puede ser el contrapunto saludable a la dieta hipercalórica de cada navidad, porque rebosa omega 3 y vitaminas por los cuatro costados, además de resultar delicioso y presentarse elegante en plato. ¿Se puede pedir más para nochevieja? Si, que frieguen los cuñados, pero eso ya está más complicado. 

Ingredientes:

  • 12 filetes de boquerones en vinagre de Conservas Serrats
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates naturales
  • 2 aguacates
  • 1 terrina de queso fresco
  • 1 paquete de panecillos de canapés

Para el aceite de perejil:

  • 1 manojo de perejil fresco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen

Preparación:

  • Sacamos los filetes de boquerones de su líquido y los escurrimos con ayuda de un colador, los colocamos en un papel secante y los reservamos.
  • Pelamos las zanahorias y las picamos en daditos muy pequeños. Picamos el calabacín, con piel, en daditos iguales que la zanahoria
  • Ponemos a cocer la zanahoria dejándola unos 3 minutos aproximadamente a partir de que rompa a hervir, ha de quedar al dente, las sacamos y las introducimos en agua fría para detener la cocción. Escurrimos y reservamos
  • Después echamos al mismo agua de hervir las zanahorias un poco de bicarbonato e introducimos el calabacín, un par de minutos a partir de romper el hervor. También debe quedar al dente. Enfriamos con el agua y reservamos en un bol escurridas.
  • Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso central; a continuación, los picamos en daditos muy pequeños y los mezclamos con las verduras anteriores. Pelamos, despepitamos y picamos en daditos muy pequeños los tomates; mezclamos con el resto y ponemos a punto de sal y pimienta.
  • Ponemos el perejil junto con el aceite en un vaso de batidora  y trituramos. Colamos y añadimos un poco de sal.
  • Colocamos un boquerón de manera circular encima del pan, rellenamos el hueco con las verduras y ponemos encima de cada uno un poco de quesofresco. Añadimos por encima el aceite de perejil
    ¡Imposible resistirse!

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