Bonito del Norte con espuma de piquillos sobre pan al aceite de jengibre con espuma de lima, espagueti de mar y acerolas
Bonito del Norte con espuma de piquillos sobre pan al aceite de jengibre con espuma de lima, espagueti de mar y acerolas

Jesús Miguel García Martín de El Aderezo, nos manda desde Valladolid una elaborada y deliciosa receta: “Bonito del Norte con espuma de piquillos sobre pan al aceite de jengibre con espuma de lima, espagueti de mar y acerolas”. Aunque el nombre es muy largo, no se trata más que de un “pequeño” bocado muy rico. ¡Pongámonos manos a la obra!

Ingredientes para 4 “bocados”:

  • Bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Serrats
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 5 gr de jengibre
  • 8 pimientos del piquillo
  • 60 ml nata líquida
  • 60 gr espagueti de mar
  • Vinagre de arroz
  • El zumo de una lima
  • 2 gr. de lecitina de soja
  • Acerolas (opcional)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  • En el vaso de la batidora colocamos los pimientos de piquillo, la nata y una pizca de sal. Batimos bien, colamos y vertemos en un sifón de cocina. Cargamos con 2 cápsulas de gas y reservamos un par de horas antes de usar.
  • Ponemos la mitad del espagueti de mar en agua con sal, cuarto de hora. Escurrimos y cocemos en agua limpia con un poco de sal 20 minutos. Escurrimos y reservamos.
  • Cuando pasen las dos horas empezamos a preparar el plato.
  • En el vaso de la batidora echamos el zumo de la lima y la lecitina de soja. Batimos con la batidora, con el vaso inclinado, hasta conseguir una cantidad adecuada de “aire de lima”, que reservaremos en el mismo vaso en la nevera.
  • A continuación, cortamos las rebanadas de pan con un molde corta-pastas que tengamos en nuestra casa Jesús Miguel ha utilizado uno en forma de estrella.
  • Ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén con el jengibre pelado y cortado en láminas.
  • Cuando se fría el jengibre a fuego medio, un par de minutos, le retiramos y tostamos el pan. Sacamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite, si tuvieran.
  • En esa misma sartén salteamos el espagueti de mar con unas gotas de vinagre de arroz, sacamos.
  • Freímos el resto de espagueti de mar, escurrimos y reservamos.
  • Colocamos en un plato grande, de presentación, las cuatro rebanadas de pan fritas. Encima de cada trozo de pan repartimos el espagueti de mar cocido y salteado con el vinagre de arroz, un poco de espuma de piquillos, un buen trozo de Bonito del Norte de Conservas Serrats, unos espaguetis de mar frito y un poco de aire de lima.
  • Terminamos decorando el resto del plato a nuestro gusto, en este caso, Jesús Miguel lo ha hecho con unas acerolas y un poco de espuma de piquillo y kikos (maíz tostado) machacados.
El resultado final
El resultado final

¡Muchas gracias, Jesús Miguel!

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