Berenjenas rellenas con calabaza y anchoas

La berenjena es un ingrediente muy habitual en La cocina de Serrats. Y no es de extrañar, puesto que admite tantas preparaciones como imaginativos chefs formáis esta familia: escalivadas, moussakas, canapés y todo tipo de rellenos con los que nunca dejáis de sorprendernos.

La receta de hoy, que además de anchoas incluye calabaza y queso curado de cabra, nos la manda Pilar Ruiz, quien en su blog “Aprendiendo a cocinar” recopila todo tipo de recetas, entre las que cobran especial protagonismo las de su madre Cristina, la mejor cocinera que conoce y a quien también queremos saludar desde aquí.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1/2 calabaza
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 lata de anchoas del Cantábrico
  • Queso curado de cabra
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Comenzamos precalentando el horno a 180º.
  2. Cortamos las berenjenas por la mitad de manera transversal y le hacemos unos cuantos cortes longitudinales en la pulpa.
  3. Las salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite.
  4. Las metemos en el horno sobre papel de horno y las dejamos cocinar durante media hora.
  5. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
  6. Cuando estén frías, extraemos la pulpa y conservamos las medias berenjenas vacías.
  7. Sofreímos la cebolla muy picada lentamente, en una sartén grande.
  8. Añadimos los ajos picados, la calabaza en daditos y, por último, la pulpa de la berenjena picada.
  9. Dejamos cocinar durante 30 minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes y sus sabores.
  10. Rellenamos las medias berenjenas con esta mecla.
  11. Colocamos 3 anchoas sobre cada berenjena.
  12. Rallamos el queso de cabra curado y lo espolvoreamos sobre las berenjenas.
  13. Las metemos en el horno y las gratinamos durante unos diez minutos para que se desaga el queso.

Berenjenas rellenas con calabaza y anchoas

Listas para servir y difrutar. ¡Gracias Pilar y Cristina!

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