Berenjenas rellenas con verduritas y bonito del Norte

La berenjena rellena vuelve a nuestras mesas. ¡Hay que ver el juego que da esta hortaliza! Admite un sinfín de preparaciones (moussakas, escalivadas…) y todas y cada una de ellas de lo más apetitoso. Una de las formas más habituales de prepararla es rellena y aquí también nos encontramos con numerosas opciones ¡que nos encanta descubrir con todos vosotros! Hoy probamos la receta de Dolores, que se decanta por verduritas, arroz integral, y Bonito del Norte. 

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla o un par de puerros
  • Medio pimiento rojo
  • 50 gramos arroz integral
  • Aceite
  • Sal
  • Queso rallado

Elaboración:

  1. Ponemos agua a calentar con sal y cuando empiece a hervir  echamos el arroz integral.
  2. Dejamos hervir hasta que esté en su punto. Al ser integral, suele necesitar unos 30 min.
  3. Una vez cocido, cortamos la cocción lavándolo con agua fría, y reservamos.
  4. Lavamos las verduras.
  5. Picamos el pimiento y la cebolla (o puerros) y los ponemos a pochar.
  6. Abrimos las berenjenas por la mitad, hacemos cortes longitudinales en su carne y las  ponemos en el microondas 5 minutos.
  7. Vaciamos las berenjenas con cuidado de no romper la piel. Y añadimos la carne cortada en trozos a la sartén donde estamos sofriendo el pimiento y la cebolla (o puerros).
  8. Cuando la berenjena se haya pochado un rato (unos 5 minutos) con el resto de verduritas, agregamos el arroz y el bonito desmigado.
  9. Rellenamos las berenjenas con la mezcla, cubrimos con queso y metemos al horno.

Berenjenas rellenas con verduritas y bonito del Norte

Buenísimas, jugosas y muy sanas. ¡Gracias Dolores!

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